Barry Callebaut: Neue Aromen durch gezielte Fermentation
Der Schokoladenkonzern Barry Callebaut lanciert mit Flavourcode eine neue Technologie zur gezielten Fermentation von Kakao. Sie soll natürliche Geschmacksprofile erschliessen und deren gleichbleibende Qualität auch in der industriellen Produktion ermöglichen.
Flavourcode 01 zeichnet sich durch tropische Fruchtnoten aus.
Quelle: zVg
Mit Flavourcode hat Barry Callebaut ein Verfahren entwickelt, das durch die gezielte Steuerung der Kakaobohnenfermentation neue Geschmacksprofile hervorbringen soll – ohne Zusatz von Aromastoffen. Die Technologie ist das Ergebnis langjähriger Forschung und soll natürliche Aromen mit höherer Intensität und reproduzierbarer Qualität ermöglichen.
Als erstes Produkt kommt Callebaut Flavourcode 01 auf den Markt. Die Schokolade zeichnet sich durch tropische Fruchtnoten von Passionsfrucht, Ananas, Mango und reifer Banane aus, gefolgt von Trockenfruchtaromen und einem Kakaoabgang. Sie richtet sich zunächst an Chocolatiers, Pâtissiers und weitere gewerbliche Anwender.
Barry Callebaut will die Technologie künftig auch für industrielle Anwendungen weiterentwickeln. Geprüft werden unter anderem dunkle Schokoladen mit 70 und 54 Prozent Kakaoanteil sowie Milchschokolade. Im Fokus stehen die Reproduzierbarkeit der Aromen, die technische Verarbeitbarkeit und die Skalierbarkeit.
Flavourcode wird ab November 2026 in der EU verfügbar sein. Eine weltweite Einführung sowie weitere Geschmacksprofile sind geplant. Vorgestellt wurde die Innovation in Antwerpen im Umfeld der World Chocolate Masters 2026.