Parmesan-Aroma aus Molke
Ferm Labs fermentiert Nebenströme wie Molke zu natürlichen Geschmacksverstärkern. Der Zutateninnovationsfirma ist es gelungen, die Fermentationszeit drastisch zu reduzieren. Die Clean-Label-Produkte punkten deshalb mit tiefen Einsatzkosten.
Stephanie Lüpold und Mattia Baroni haben Ferm Labs gegründet.
Quelle: zVg
Fermentation braucht Zeit. Doch Ferm Labs drückt beim Prozess auf die Tube. Das schweizerisch-italienische Start-up fermentiert Nebenströme wie Molke, ausgediente Legehennen oder Erbsenprotein zu natürlichen Geschmacksverstärkern und funktionalen Zutaten. Bei der Fermentation verwandeln verschiedene Aspergillus-Stämme, also Schimmelpilze, die Nebenströme zu Kokumi-Peptiden. Das sind kurze Aminosäureketten, die den vollmundigen Geschmack und das M