Die Komplexität der Prozesse berücksichtigen
Prof. Klaus Lösche: Wer seine Gär-, Back- und Kühlprozesse kennt, kann Energie und Geld sparen - und die Qualität erhöhen.
Quelle: Roland Wyss
«In den Bäckereien werden Optimierungen der Herstellungsprozesse häufig über veränderte Rezepturen und Rohstoffe umgesetzt», sagte Prof. Klaus Lösche an der VdB-Tagung vom 18. September in Meisterschwanden. Das greife zu kurz. Vielmehr müssten die Backprozesse vom Kneten über Gärung und Backen bis Kühlen verfahrenstechnisch betrachtet werden und man müsse verstehen, was physikalisch passiere. Lösche ist Gründer und CEO des Beratungsunternehmens N